La salama da sugo Igp è un salume costituito da carni di maiale aromatizzate ed insaccate; dopo essere stata asciugata e stagionata, viene venduta cruda o precotta.

Presenta la classica forma a sfera, con divisione in 6- 8 spicchi uniformi; esternamente, si notano macchie di muffa prodotte naturalmente durante la stagionatura, e presenta un profumo forte e intenso. Il sapore della Salama da Sugo Igp è molto particolare, è uno di quei classici gusti che "si ama o si odia": molto speziata e aromatizzata, ricorda quasi un piatto orientale, grazie al suo essere grassa e allo stesso tempo sapida e acidula.

Nella tipologia "Cruda" verrà consegnata sottovuoto da cuocere.

La Salama cruda prevede una lunga cottura a bagnomaria: ecco qualche consiglio per poterlo fare al meglio:

1) Immergere la Salama in acqua fredda per una notte intera, poi asciugarla e pulirne la superficie in modo delicato.

2) Una volta pulita, inserirla in un sacchetto adatto per la cottura, tenendo all'esterno il laccio con cui viene legata, rimuovere tutta l'aria e chiudere il sacchetto.

3) Immergere il sacchetto con la Salama in una pentola piena d'acqua fredda e legare il laccio rimasto esterno al sacchetto ad un cucchiaio di legno più lungo del diametro della pentola che ospita la Salama: in questo modo, il prodotto non tocca il fondo ma rimane "sospeso" nell'acqua.

4) Far bollire l'acqua e cuocerla 5-7 ore in base alla stagionatura della Salama.

5) Estrarre la Salama dal sacchetto e posarla in un piatto o una zuppiera insieme al sugo creatosi all'interno dell'involucro.

L' accompagnamento tipico per la Salama da Sugo Igp un purè di patate delicato, ottimo per smorzare i toni intensi della carne.

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