Formaggio di Fossa di Sogliano Dop Pecorino

Il Formaggio di Fossa di Sogliano Dop è un tipico prodotto locale,che riceve il suo inconfondibile sapore dalla stagionatura in fossa.

La pasta del formaggio è compatta ma unico è il suo profumo erbaceo dal gusto delicato e dolce al primo assaggio ma che via via vira verso un tono sempre più piccante. 

Il formaggio di Fossa di Sogliano Dop pecorino, è aromatizzato, molto saporito e intenso.

Ha la caratteristica di riuscire ad insaporire un piatto anche se usato in minime quantità, e per questo è molto apprezzato e conosciuto. 

Nella tipologia Quarto di Forma verrà consegnato sottovuoto e pronto al taglio. Spesso si utilizza a scaglie o grattugiato su minestroni, passatelli e tortelloni, ma un altro ottimo abbinamento è con fichi caramellati, miele dolce o Aceto Balsamico di Modena Igp.  

In generale, grazie al suo forte sapore, si rende protagonista di ogni piatto nel quale viene usato:

è importantissimo quindi utlizzare dosi equilibrate. 

Il vino giusto per il Formaggio di Fossa di Sogliano Dop Pecorino deve essere un rosso morbido ma corposo, come una Riserva di Sangiovese; da evitare vini giovani, perchè si può rischiare di avere un'eccessiva acidità al palato, data dal sapore del formaggio e dalla carica tannica del vino.