Formaggio di Fossa di Sogliano Dop Misto

Il Formaggio di Fossa di Sogliano Dop è un tipico prodotto romagnolo,che riceve il suo inconfondibile sapore dalla stagionatura in fossa. La pasta del formaggio è compatta di colore giallo chiaro, ma unico è il suo profumo erbaceo dal gusto delicato e dolce al primo assaggio ma che via via vira verso un tono sempre più piccante. 

Il formaggio di Fossa di Sogliano Dop misto, cioè costituito da latte di pecora e da latte di vacca, è molto equilibrato e saporito.

Presenta caratteristiche simili al Pecorino, ma di minore intensità. 

Ha la caratteristica di riuscire ad insaporire un piatto anche se usato in minime quantità, e per questo è molto apprezzato e conosciuto.

Nella tipologia Quarto di forma verrà consegnato sottovuoto e pronto al taglio. Spesso si utilizza a scaglie o grattugiato su minestroni, passatelli e tortelloni, ma un altro ottimo abbinamento è con fichi caramellati, miele dolce o Aceto Balsamico di Modena Igp.  

In generale, grazie al suo forte sapore, si rende protagonista di ogni piatto nel quale viene usato:

è importantissimo quindi utlizzare dosi equilibrate. 

Il vino giusto per il Formaggio di Fossa di Sogliano Dop Misto deve essere un rosso morbido ma corposo, come una Riserva di Sangiovese;

se abbinato a miele o Aceto Balsamico, invece, si può decidere per un Albana passito.

Da evitare vini giovani, perchè si può rischiare di avere un'eccessiva acidità al palato, data dal sapore del formaggio e dalla carica tannica del vino.