Cappellacci di Zucca Ferraresi Igp

E'  indubbiamente uno dei piatti più tipici e rinomati della cucina ferrarese e viene prodotto utilizzando la zucca Violina, scelta per la sua dolcezza, che unita al sapore di pasta fresca, all'aroma della noce moscata e al salato del formaggio dà vita a questo eccellente piatto.

Esternamente si presenta con una forma tonda e ripiegata su sè stessa, quasi a  voler ricordare il cappello di paglia utilizzato dai contadini ferraresi, di colore giallo acceso e con ripieno di colore giallo scuro, tipico della zucca matura.

Come tradizione ci insegna vanno serviti con un buon ragù o con il sugo al pomodoro; ideali anche se serviti in "purezza", con un buon burro di montagna, salvia e Parmigiano Reggiano grattugiato. 

l'abbinamento ideale dei Cappellacci di Zucca Ferraresi Igp è con un Lambrusco vivace, in particolare il Lambrusco di Sorbara è particolarmente consigliato, in grado di tenere testa alla dolcezza della zucca, oppure con un bianco intenso dal gusto sapido, come un Romagna Albana Secco