Piadina Romagnola Igp

La Piadina Romagnola è un prodotto storicamente semplice, ma che richiede una buona dose di capacità e artigianalità nella sua produzione. Nella Piadina che proponiamo, gli ingredienti principali sono Farina 00, acqua, strutto e Sale di Cervia, senza aromi, nè conservanti o additivi.

La sua produzione consiste nell'impastare palline di varie dimensioni, in base alla tipologia di prodotto che vogliamo ottenere; seguirà la laminazione, tramite uso del mattarello o con laminatrici meccaniche, per appiattire il prodotto e donarli la sua forma tipica. Infine, la sfoglia ottenuta verrà cotta su piastre a temperature comprese tra 200° e 250 °. 

La piadina che proponiamo appartiene alla famiglia delle Piadine Romagnole più spesse e croccanti, non alla tipologia "Riminese". Si tratta di un alimento artigianale, nella produzione del quale vengono utilizzati solo materie prime di estrema qualità (Sale di Cervia, per esempio). Da cuocere a fuoco lento, alternando la parte a contatto con la padella, si presenta croccante e saporita.

La Piadina Romagnola Igp si presenta nella classica forma rotonda, ha una consistenza friabile con aroma di pane appena sfornato e gusto croccante, morbido e fragrante. Per tradizione, viene farcita con pomodori, insalata e altre verdure fresche oppure con salumi tipici (prosciutti, salami, pancette arrotolate, lardo, coppa ecc.) e formaggi freschi (squacquerone di romagna Dop su tutti).

Per la Piadina condita con un formaggio morbido e verdure fresche, consigliamo l'abbinamento con una buona Albana Secco leggermente strutturato; se il ripieno prevede carne, è bene scegliere un Sangiovese equilibrato e con buona acidità.