Descrizione completa
La saba o sapa Oltresole è un prodotto tipico della tradizione contadina romagnola. In particolare si tratta di uno sciroppo d’uva ottenuto dal mosto appena pronto di Trebbiano poi cotto con l’aggiunta di zucchero. Proprio per questo prende anche il nome di “mosto cotto” “vino cotto” o “miele d'uva”. L’origine etimologica è affine a quella di “sapor” (sapore) e richiama la sua capacità di arricchire di gusto le pietanze. Infatti fin da tempi lontani quando lo zucchero non era ancora conosciuto questo sciroppo assieme al miele e ai succhi di frutta ottenuti mediante cottura veniva utilizzato come dolcificante. Questo ingrediente si presenta come una sorta di sciroppo denso e di colore scuro. Del tutto analcolico ha un gusto molto dolce ed è facile da conservare. Gli utilizzi di questo prodotto tradizionale sono numerosi e versatili. Grazie al suo elevato potere dolcificante e al suo sapore unico si sposa bene come ingrediente per la preparazione di numerose ricette dolci. Nella cucina tradizionale di alcune regioni viene adoperato anche per arricchire di gusto pietanze salate. Oltre al suo sapore è rinomata anche per gli effetti terapeutici che è in grado di apportare. Ricca di sali minerali rappresenta un ottimo ricostituente e una sorta di integratore alimentare. Inoltre al pari del mosto d’uva è in grado di alleviare la sensazione di bruciore di stomaco.