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La Marmellata di Cipolle di Medicina viene creata utilizzando la Cipolla Rossa di Medicina; questa materia prima d'eccellenza, unita ad una lunga e sapiente lavorazione artigianale, crea una vera e propria leccornia d'altri tempi. Alla vista si presenta di colore rosso scuro tendente al violaceo, con un profumo pentrante e persistente e un gusto agrodolce ma molto delicato. Si accompagna perfettamente ai formaggi, meglio se stagionati, esaltandone il gusto, senza sovrastarne l'aroma; viene usata inoltre in abbinamenti con vari tipi di carne saporite come maiale, selvaggina o cacciagione.
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