Descrizione completa
Lo zucchero invertito viene usato soprattutto in gelateria e in pasticceria.
Abbassa
il punto di congelamento e mantiene più umidi i prodotti, specialmente
le torte. Questo significa che le torte fatte con lo zucchero invertito
si seccano meno facilmente se esposte all’aria.
Un’altra
proprietà utile in pasticceria è quella di evitare o ritardare la
cristallizzazione: è per questo motivo che si usa per preparare glasse e
coperture.
Tuttavia, la presenza di una piccola percentuale di
zucchero non invertito potrebbe portare alla presenza di cristalli. Tale
presenza è del tutto normale. Per eliminare i cristalli è sufficiente
riscaldare lo zucchero a 50C°.
Possiede un potere dolcificante
pari al 130% rispetto a quello del saccarosio e accentua il gusto e la
colorazione dei prodotti.
Viene usato soprattutto per fare biscotti e gelati
Confezione: 450 gr
Ingredienti: zucchero, acqua