Parmigiano Reggiano Dop 36 mesi 0,650 mesi

Parmigiano Reggiano Dop è sicuramente il formaggio Italiano più conosciuto in tutto il mondo. La stagionatura 36 mesi che proponiamo presenta una pasta semidura di colore giallo paglierino più scuro rispetto alle stagionature minori, con cristalli di tirosina più evidenti, sintomo di stagionatura e digeribilità, e crosta dura e gialla; assicura un profumo molto intenso, aromatico e complesso, con sfumature di spezie e di affumicato. Al palato invece si presenta friabile e molto granuloso, con note di fieno e fiori di garofano e carattere deciso, ma mai piccante. Il produttore scelto è il Caseificio Beato Marco situato a Lama Mocogno (MO) e si distingue in zona per la bravura e storica tradizione nella creazione di Parmigiano Reggiano artigianale; trovandosi a 842 m s.l.m., Caseificio Beato Marco può donare al suo Parmigiano il titolo di "Prodotto di Montagna". 

Nella tipologia 36 mesi, verrà consegnato sottovuoto con etichetta e certificazioni. Consigliamo l'abbinamento di questo Parmigiano Reggiano Dop stagionato 36 mesi con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o di Reggio Emilia: una delizia per il palato. Ottimo se abbinato a frutta secca, a miele di Castagno, con confetture che contrastino il sapore deciso del formaggio, datogli dalla lunga stagionatura, o con la mostarda. Molto utilizzata inoltre come ripieno di pasta all'uovo tipica della tradizione emiliana, come cappelletti, tortellini, tortelli e ravioli.L'abbinamento enologico è simile a quello per il Parmigiano stagionato 30 mesi; consigliamo quindi di scegliere vini bianchi frizzanti, fruttati e vivaci se questo formaggio viene servito grattugiato o in scaglie sulle prime portate, oppure prediligere un vino rosso corposo e ben strutturato, se il Parmigiano "36 mesi" viene consumato da protagonista in antipasti o all'interno di taglieri misti.