Descrizione completa
L'Amaranto proposto da Oltresole è certificato Biologic: un cereale atipico definito anche "falso cereale" poiché tecnicamente questi chicchi non sono veri e propri cereali ma i semi contenuti nel fiore della pianta di amaranto. Dalle antichissime origini l’amaranto era utilizzato soprattutto dagli Aztechi ed era considerato il grano degli dei. Composto da chicchi piccoli e rotondi il suo colore è beige chiaro-crema. Oggi è molto apprezzato specie dai celiaci per il suo essere naturalmente privo di glutine ma anche da coloro che si attengono a regimi alimentari vegetariani e vegani perché costituisce una risorsa importante per la ricchezza di proteine di origine vegetale. E’ costituito prevalentemente da fibre poi contiene sali minerali calcio ferro fosforo e magnesio vitamina C vitamina A e vitamine del gruppo B. Oltre ad avere un contenuto proteico elevato. Nel centro America dove questo alimento ha un’antica tradizione è utilizzato soprattutto nella preparazione di dolci di snack oppure per ottenere come con il mais i popcorn di amaranto o ancora essere soffiati. In occidente invece l’abbinamento più consueto è con verdure e legumi. Si può utilizzare al posto del cous cous e condire con spezie in particolare con curcuma cannella e zenzero. Ottimo è anche l’abbinamento con le erbe aromatiche come basilico maggiorana e menta.
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